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Saure Rippchen


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Artikelnr.: 10122011

Gewicht: 0,1 KG

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Produktbeschreibung

    1 kg Schälrippchen
    1 EL Schmalz
    2 Zwiebeln
    1 EL Tomatenmark
    2 EL Mehl
    1 TL gekörnte Brühe
    1/4 Liter Buttermilch
    Salz, Pfeffer, Zucker
    für die Marinade:
    1/2 Liter Wasser
    1/2 Liter Essig
    4 Zwiebeln
    1 Möhre
    1 Stück Sellerie (150g)
    3 Lorbeerblätter
    5 Nelken
    10 Pfefferkörner
    Thymian

    Für die Marinade Wasser und Essig mit den Gewürzen zum Kochen bringen, geraspelte Möhre, Sellerie und die grob gewürfelten Zwiebeln dazugeben. Alles 10 Minuten kochen und dann erkalten lassen.
    Die in Stücke geteilten Rippchen mit wenig Salz und Pfeffer einreiben, in ein entsprechend großes Gefäß geben (Keramik oder Steingut), die Marinade darübergießen, das Gefäß abdecken, kühl stellen und die Rippchen 3-5 Tage marinieren lassen.
    Danach die Rippchen gut abtropfen lassen, in sehr heißem Schmalz anbraten, grobe Zwiebelwürfel dazugeben, nach und nach mit Marinade unter Zugabe von gekörnter Brühe und Tomatenmark auffüllen. Sind sie gar, den Bratensatz mit dem in Buttermilch verquirlten Mehl binden.

Frau Kapuscinski

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